V60: O Método Japonês que Revolucionou a Arte de Preparar Café Especial

### O Método de Preparo V60: Origem e Utilização

O método de preparo V60 foi criado pela empresa japonesa Hario, fundada em 1921 e conhecida por seus produtos de vidro e cerâmica. O nome "V60" deriva do formato do dripper (filtro), que tem um ângulo de 60 graus. Lançado em 2004, o V60 rapidamente se popularizou entre os entusiastas de café devido ao seu design inovador, que permite um controle preciso sobre a extração.

O dripper V60 possui ranhuras espirais que ajudam a manter o filtro de papel afastado das paredes, permitindo uma melhor circulação de ar e uma extração mais uniforme. Além disso, o orifício único na base permite ajustar o fluxo da água, o que possibilita maior controle sobre o tempo de extração e o sabor final do café.

#### Utilização em Campeonatos de Café

O método V60 é amplamente utilizado em competições de café, como o World Brewers Cup, um dos principais campeonatos mundiais de preparo de café. Baristas profissionais escolhem o V60 por sua capacidade de destacar as nuances sensoriais dos grãos de café especial, como acidez, doçura e complexidade de sabores. A técnica exige precisão e habilidade, o que a torna um desafio interessante para competidores.

Muitos campeões mundiais de café usaram o V60 em suas apresentações, demonstrando como o método pode extrair o máximo potencial de cafés de alta qualidade.

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### Receita de Café com V60

Aqui está uma receita básica para preparar um café delicioso usando o método V60:

#### Ingredientes e Materiais:

- Café em grão especial: 15g (recomenda-se um café de torra média para destacar sabores complexos).

- Água filtrada: 250ml (cerca de 92°C a 96°C).

- Moagem: Média-fina (semelhante a açúcar cristal).

- Filtro de papel V60.

- Dripper V60.

- Bule de gooseneck (para controle preciso da vazão da água).

- Balança de precisão.

- Cronômetro.

#### Proporção e Razão:

A proporção utilizada é de 1:16,6 (15g de café para 250ml de água). Essa proporção é ideal para equilibrar corpo, acidez e doçura, garantindo uma xícara limpa e saborosa.

#### Passo a Passo:

1. Pré-aquecimento: Coloque o filtro de papel no dripper V60 e despeje água quente para pré-aquecer o filtro e o dripper. Descarte a água usada no pré-aquecimento.

2. Moagem: Moa os 15g de café em uma moagem média-fina.

3. Montagem: Coloque o dripper V60 sobre uma xícara ou bule, adicione o filtro pré-aquecido e o café moído. Nivele o café no filtro.

4. Bloom: Inicie o cronômetro e despeje 30ml de água quente sobre o café, cobrindo uniformemente os grãos. Aguarde 30 segundos para que o café libere gases (bloom).

5. Primeira Extração: Aos 30 segundos, despeje água em movimentos circulares, começando do centro e indo para as bordas, até atingir 150ml de água. Mantenha um fluxo constante e controlado.

6. Segunda Extração: Aos 1 minuto e 15 segundos, continue despejando água em movimentos circulares até atingir 250ml.

7. Finalização: O tempo total de extração deve ficar entre 2:30 e 3:00 minutos. Quando o café parar de pingar, retire o dripper e descarte o filtro.

#### Dicas:

- Ajuste a moagem conforme necessário: se o café estiver muito ácido, moa mais fino; se estiver muito amargo, moa mais grosso.

- Use água de qualidade e na temperatura correta para evitar sabores indesejados.

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### Conclusão

O método V60 é uma das formas mais populares e eficientes de preparar café especial, destacando-se por sua simplicidade e capacidade de extrair sabores complexos. Com a receita acima, você pode desfrutar de uma xícara de café equilibrada e saborosa no conforto da sua casa. Experimente e ajuste conforme seu gosto pessoal!